20|『キッチン・コンフィデンシャル』

ここでは料理人がルールだ

キッチン・コンフィデンシャル

  

ボーデイン『クックズ・ツアー

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レストラン業界のインテリジェンスとは

CIA(米国料理学院)出身の異色シェフ(なにしろ2冊の傑作犯罪小説の著者でもあるのだ)がレストラン業界内部のインテリジェンスをあばく。2001年に初版が出るや、たちまちニューヨーク・タイムズ紙がベストセラーと認定し、著者は自分の名を冠したテレビ番組のホストという栄誉を得(その後離婚と再婚もした)、料理のセクシーさに目覚めた(血迷った)読者をしてかたぎの職場を捨て去りコックの門を叩かしめた(という実例を私は知っている)、男子一生の進退をゆるがしてやまない自伝的実録。「月曜日に魚料理を食べるな」「グローバルのシェフナイフ一本あればいい」など、役立つ知見を含む極上の読み物を人気の野中邦子訳でおくる。

著  者

 アンソニー・ボーデイン

 

翻  訳

 野中邦子

 

装画・装幀

 豊田卓

 

読 者 対 象

 レストラン関係者|食べ物を心から愛する人

 

仕  様

 四六判(190 × 129 × 24.4ミリ)|360頁|凸版明朝9ポ

 

ISBN|Cコード

 978-4-907511-00-5|C0098

 

用  紙

 本文:OKアドニスラフ75 坪量62.0g/㎡|表紙:ヴァンヌーボF-FSナチュラル 四六180kg|見返し:ファーストヴィンテージ ベージュ 四六69kg

 

製  造

 竹尾|精興社|加藤製本

 

初  版

 2015年3月15日|2000部

 

二  刷

 2016年2月25日|3000部


も く じ

前菜

シェフからひとこと

 

ファーストコース

料理には魔力がある/料理はセクシーだ/料理は苦痛である/CIAの内側/見習いコックの逆襲

 

セカンドコース

料理をするのは誰だ?/キッチンからテーブルへ/プロのコックはいかにして料理をするか/オーナーズ・シンドロームとその他の症例/ビッグフット

 

サードコース

一人前になる/ハッピータイム/未来のシェフ!/地獄の黙示録/荒野の日々/肉についてなにを知っているか/ピノ・ノワール――イタリア料理修業

 

デザート

シェフの一日/スーシェフ/キッチンでの話題/その他の仲間たち/パン職人のアダム/人材について

 

コーヒーと煙草

ブライアンの生き方/ミッション・トゥー・トーキョー/「で、シェフになりたいんだって?」――学位授与のスピーチ/キッチンはクローズしました

 

訳者あとがき

著 者 略 歴

Anthony Bourdain〈アンソニー・ボーデイン〉 シェフ、作家。1956年、ニューヨーク市に生まれる。コックを志し、米ヴァッサー大学を中退。78年に米国料理学院(CIA)を卒業。サパークラブ、ワン・フィフス・アヴェニュー、サリヴァンズなどニューヨーク市内の有名レストランで働き、98年にブラッスリー・レアール総料理長就任。その間、95年に犯罪小説『シェフの災難』、97年に『容赦なき銃火』を発表し、執筆活動を開始。99年、ニューヨーク外食業界の内実をえぐる記事「読む前に食べるな」をニューヨーカー誌上に発表し話題を呼ぶ。反響冷めやらぬ2001年の自伝的実録『キッチン・コンフィデンシャル』は、28ヶ国語以上に翻訳され、各国でベストセラーとなる。翌02年、米フードネットワークの番組「A Cook’s Tour」に出演し、完璧な一皿を求めて世界を旅する。この体験を綴った『クックズ・ツアー』(弊社刊行予定)が再びベストセラーに。料理人が各国を旅し食するという企画は人気を博し、その後「ノー・リザヴェーション」No Reservasions 、「レイオーバー」The Layover とテレビ出演が続く。現在は、米CNNの旅行番組「パーツ・アンノウン」Parts Unknown に出演するほか、米ABCの料理対決番組「ザ・テイスト」The Taste 審査員も務める。妻オッタヴィア、娘アリアーネとともにニューヨーク市在住。

訳 者 略 歴

野中邦子 〈のなか・くにこ〉 翻訳家。1950年、東京に生まれる。多摩美術大学絵画科卒業。出版社勤務を経て翻訳家に。主な訳書に、A・ボーデイン『キッチン・コンフィデンシャル』『クックズ・ツアー』、R・ヘンライ『アート・スピリット』、A・ウォーホル『ウォーホル日記』(中原佑介共訳)、J・サックス『貧困の終焉』(鈴木主税共訳)、同『地球全体を幸福にする経済学』、ソロスほか『世界は考える』がある。

書  評

一人の若者の成長物語でもあり、仕事に対する情熱にこちらも熱くなる

山下優(青山ブックセンター)

Soup

 

料理人を神格化して上澄みばかりを描く料理評論家よりも、料理人自身の本音が面白いに決まってる

平野紗季子

Numero TOKYO

 

言うなれば、「ものすごく長い」トーキング・ブルースのようなもの

川崎大助

ハニカム、2015年5月18日

 

笑って、泣いて、魅了される

デンバー・ポスト

 

一度手にしたが最後、黙って読んでいることはできず、同僚の顰蹙もあらばこそ職場で本書の一節をひけらかしたくてたまらなくなる

USAトゥデイ

 

キッチンの内側で起こっている真実を伝える風変わりな見聞録

ニューズウィーク

 

著者はレストラン業界のベールをはがし、舞台裏の身の毛もよだつ実話を嬉々として語る

ニューヨーク・タイムズ

 

機知と悪ふざけを込めつつ、シェフやレストラン関係者が目を背けたくなるような業界の秘密をあばいてしまった

レストラン・ビジネス

 

抗しがたい魅力。才気あふれる文章とキッチン独特の符牒が心を捕らえる

サンデイ・タイムズ

 

山盛りのフライドポテトとアイオリソースを目の前にしたときのように舌鼓を打つ

デイリー・テレグラフ

 

まさに規格外。曇りのない機知と明快さで書かれ、フードライターを称する人びとも脱帽せざるをえないだろう

オブザーバー

北青山チャンネルで紹介されました

こんな本を読んでいる方におすすめします

- キャパ『ちょっとピンぼけ』1956年

- 伊丹十三『ヨーロッパ退屈日記』1965年

- ロジャーズ『大投資家ジム・ロジャーズ世界を行く』1995年

- ボーデイン『シェフの災難』1995年

- 同『容赦なき銃火』1997年

- 同『キッチン・コンフィデンシャル』2001年

- 同Typhoid Mary』2001年

- 同『クックズ・ツアー』2002年

- 同Les Halle’s Cookbook』2004年

- 同『はみだしシェフの世界やけっぱち放浪記』2006年

- 同No Reservations』2007年

- 同Medium Raw』2010年

(番外)映画「ディナーラッシュ」2001年

『キッチン・コンフィデンシャル』取扱店(92店)

書 店 名 納 品 数 電 話
MARUZEN&ジュンク堂書店 札幌店 ★★★ 011-223-1911
あゆみBOOKS 仙台青葉通り店 022-227-3101
ジュンク堂書店 新潟店 025-374-4411
知遊堂 上越国府店 025-545-5668
喜久屋書店 宇都宮店   028-614-5222
タロー書房  03-3241-2701
COOK COOP BOOK  03-3264-3230
東京堂書店 神田神保町店 ★★★ 03-3291-5181
書原 仙川店 03-3309-5495
書原 杉並店 03-3313-4778
書原 高井戸店 03-3334-8431
紀伊國屋書店 新宿本店 特★★★ 03-3354-5702
あゆみBOOKS 荻窪店   03-3392-2271
NET21 今野書店 ★★ 03-3395-4191
オリオン書房 PAPER WALLエキュート品川店 ★★ 03-3443-2800
リブロ 渋谷パルコ店 03-3477-8736
青山ブックセンター 六本木店 ★★ 03-3479-0479
青山ブックセンター 六本木店 特★★★ 03-3479-0479
書原 大川端RC21店 03-3536-9052
Book Cumu 朝日新聞本社店 03-3543-2428
教文館 和書部   03-3561-8447
TSUTAYA 代官山蔦屋書店 ★★ 03-3770-2525
かもめブックス  03-5228-5490
INAXブックギャラリー    03-5250-6543
丸善 丸の内本店 ★★★ 03-5288-8881
ブックファースト ルミネ新宿1店 ★★ 03-5339-9411
MARUZEN&ジュンク堂書店 渋谷店 ★★★ 03-5456-2111
SHIBUYA PUBLISHING & BOOKSELLERS    03-5465-0588
往来堂書店  03-5685-0807
ブックファースト 自由が丘店   03-5731-8891
ブックファースト 大井町店   03-5746-0770
ブックギャラリーポポタム  ★★ 03-5952-0114
リブロ 池袋本店 ★★★ 03-5992-6993
くまざわ書店 大手町店   03-6213-0440
マルノウチリーディングスタイル  ★★★ 03-6256-0830
B&B  ★★ 03-6450-8272
BOOKS隆文堂    042-324-7770
丸善 多摩センター店   042-355-3220
オリオン書房 PAPER WALLエキュート立川店 042-526-3131
リブロ 吉祥寺店   0422-21-8123
ブックファースト アトレ吉祥寺店 ★★★ 0422-23-7671
書原 つつじヶ丘店   0424-81-6421
TSUTAYA 蔦屋書店イオンモール幕張新都心 ★★ 043-306-7361
TSUTAYA 湘南蔦屋書店 ★★★ 0466-31-1510
たらば書房  0467-22-2492
丸善 津田沼店 ★★ 0474-70-8311
ジュンク堂書店 大宮高島屋店 ★★ 048-640-3111
ブックファースト ルミネ川越店 ★★ 049-240-6212
ジュンク堂書店 ロフト名古屋店 052-249-5592
ふたば書房 クロッシェ名古屋店 052-725-6515
アマノ書店 アクト北店   053-450-5511
谷島屋 浜松本店   053-457-4165
ヤングトゥリー・プレス BOOKS AND PRINTS 053-488-4160
ジュンク堂書店 岡島甲府店   055-231-0606
徒然舎  ★★ 058-214-7243
ふたば書房 クロッシェイオン大日店   06-4252-3552
ジュンク堂書店 大阪本店 ★★ 06-4799-1090
ブックファースト クリスタ長堀店   06-6282-2210
MARUZEN&ジュンク堂書店 梅田店 ★★★ 06-6292-7383
ジュンク堂書店 梅田ヒルトンプラザ店 ★★ 06-6343-8444
紀伊國屋書店 梅田本店 ★★★ 06-6372-5821
スタンダードブックストア 心斎橋店 ★★ 06-6484-2239
ブックファースト デュー阪急山田店   06-6836-4500
ジュンク堂書店 高槻店   072-686-5300
ジュンク堂書店 奈良店   0742-33-1111
喜久屋書店 橿原店   0744-20-3151
大垣書店 烏丸三条店   075-212-5050
同志社生活協同組合書籍部 今出川店   075-251-4427
大垣書店 イオンモールKYOTO店 075-692-3331
大垣書店 高野店 075-706-6678
恵文社 一乗寺店 ★★★ 075-711-5919
ホホホ座  075-771-9833
あおい書店 西院店 075-950-5949
紀伊國屋書店 富山店   076-491-7031
ジュンク堂書店 滋賀草津店 077-569-5553
ACADEMIA けいはんな店   0774-98-4053
ジュンク堂書店 三宮店 特★★★ 078-392-1001
ジュンク堂書店 西宮店 0798-68-6300
一月と六月  ★★ 0859-44-1630
丸善 岡山シンフォニービル店 086-233-4640
喜久屋書店 倉敷店   086-430-5450
ヴィレッジヴァンガード 高松アッシュ 087-811-0728
宮脇書店 総本店 087-823-3152
宮脇書店 本店 0878-51-3733
うずまき舎  0887-59-4016
丸善 博多店 ★★ 092-413-5401
ブックスキューブリック 箱崎店 092-645-0630
ブックスキューブリック けやき通り店 092-711-1180
ヴィレッジヴァンガード 福岡ピアウォーク店   092-892-8619
紀伊國屋書店 大分店 097-552-6100
SUNNY BOY BOOKS   
PEOPLE BOOKSTORE   
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